Домой Еда Домашние коржики – вкусная выпечка к чаю! Аппетитные варианты домашних коржиков на...

Домашние коржики – вкусная выпечка к чаю! Аппетитные варианты домашних коржиков на кефире, сметане, молоке и сливках

2
0

Выпеченные дома коржики можно приготовить просто к чаю или взять с собой для быстрого и лёгкого перекуса. С ними вместе подают чай или молоко. А для молодых мам и их деток приготовление и формование теста будет лучшим занятием и последующим полдником. Домашние коржики можно испечь на молочном тесте или сметанном.

Подойдёт для основы и простая вода или кефир. Классический вариант приготовления легко разнообразить дополнительными продуктами – перемолотыми орехами, ложкой несладкого какао, щепоткой молотого имбиря или вялеными ягодами. Правильно приготовленные коржики получаются мягкими и просто тающими во рту!

Домашние коржики – общие принципы приготовления

Допустимо использовать для теста пшеничную муку, ржаную, льняную или их смесь. Оригинальные коржики получаются из кукурузных хлопьев. Для разрыхления теста берите специальный пекарский порошок – разрыхлитель. Допустимо использовать и обычную пищевую соду, но с ней тесто будет чуть сероватым.

Сухие компоненты вмешивать в тесто нужно быстро, чтобы оно не затянулось. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, но и слишком плотным его не нужно делать, оно должно получиться мягким и эластичным. Жидкое тесто для коржиков должно быть чуть гуще жирной сметаны.

Для дополнения печёных коржиков в тесто для них можно положить щепотку каких-нибудь пряностей: молотый имбирь, мускатный орех, смесь перцев, сушёную мяту или душицу. Только не увлекайтесь, будет достаточно 2-3 г специй на 1 кг теста.

Коржики классические вырезают специальной формочкой для кексов. Они могут быть цельными или с вырезом посередине. Толщину коржиков лучше делать не меньше 1,5 см.

Старайтесь не передержать коржики в горячем духовом шкафу, иначе они получатся твердыми и не вкусными. Всё, что им там нужно – подняться и зарумяниться. Через 8 минут при 200°С можете достать противень и проткнуть одну заготовку зубочисткой. Если она легко входит в тесто, а потом остаётся сухой – вы всё сделали правильно.

Домашние коржики – классический рецепт

Ингредиенты:

•    половина пачки масла сливочного;

•    110 мл молока;

•    стаканчик сахара;

•    полкило муки (пшеничной);

•    одно яйцо;

•    ложечка пекарского порошка;

•    пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1.    Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванилином в чашке.

2.    Яйцо разбейте и поделите на желток и белок. Желток оставьте для смазывания заготовок коржиков, а белок отправляйте к маслу.

3.    Сливочную массу взбейте до полного растворения сладких частичек.

4.    Прямо в жидкую массу-основу просейте муку и пекарский порошок. Замешивайте тесто руками. Оно будет упругим и не тугим.

5.    Тесто выкладывайте на чистый стол и раскатывайте в пласт. Какой толщины будет ваш пласт, такие будут и коржики. Тонкими их делать не нужно. Хватит 2 см.

6.    Возьмите любую выемку и продавите её по всему пласту. Сформируйте заготовки для коржиков.

7.    На противень с низкими бортиками, постелите на него пекарскую бумагу. Разложите заготовки. Из оставшегося теста вылепите комок и снова раскатайте пласт. Вырежьте ещё коржики и поместите их к первым на противень.

8.    С помощью кисточки промажьте яичным желтком поверхности заготовок. Отправьте их в духовку при температуре 200°С на 8-10 минут. Больше их там держать не нужно, иначе будут жёсткими.

9.    Прежде чем подавать к чаю, им нужно дать немного времени остыть.

Домашние коржики из кукурузных хлопьев

Ингредиенты:

•    200 г кукурузных хлопьев;

•    50 г сахара;

•    20 г пшеничной муки;

•    два куриных яйца;

•    горсть изюма без косточек;

•    пакетик ванилина;

•    5 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1.    Изюм промойте и выложите на салфетку подсыхать.

2.    Яйца разбейте в миску и взбивайте блендером до густой пены. Сначала сделайте скорость небольшой, затем постепенно повышайте её. Снова снизьте скорость до первой. Добавляйте сахар и ванилин в несколько заходов.

3.    В пенную массу засыпайте муку и кукурузные хлопья. Взбейте несколько секунд, только для смешения компонентов.

4.    Введите в тесто изюм. Лопаткой или ложкой перемешайте массу снизу вверх.

5.    Противень смазывайте сливочным маслом. Можно предварительно застелить его пищевой фольгой. Будьте уверены, что коржики к ней точно не прилипнут.

6.    Выкладывайте столовой ложкой тестовую массу на противень, формируя круглые заготовки.

7.    Убирайте противень в заранее разогретый духовой шкаф при 170-180°С на 20-30 минут.

8.    Спустя время вытаскивайте противень и снимайте коржики на тарелку.

Домашние коржики на кефире

Ингредиенты:

•    полкило муки пшеничной;

•    стакан кефира;

•    стакан сахара;

•    пачка маргарина;

•    два яйца куриных;

•    10 мл подсолнечного масла;

•    пакет пекарского порошка;

•    щепотка соли;

•    горсть арахиса.

Способ приготовления:

1.    Подготовьте продукты. Маргарин заранее вытащите на стол для размягчения. Муку и пекарский порошок просейте через сито. Арахис промойте в воде, выложите на полотенце, чтобы убрать влагу. Пересыпьте на сухую сковороду и поджарьте до просушки. Руками отшелушите тёмную кожицу. Дальше белые чистые орехи перемелите в мелкую или крупную крошку кофемолкой или в чаше блендера. Если захотите заменить арахис другими орехами, проделайте ту же процедуру их подготовки. Кроме миндаля. Чтобы снять с него тёмную горьковатую кожицу, сначала ошпарьте их кипятком.

2.    Яйца разбейте в чашку и смешайте с сахаром. Добавьте кефир и маргарин. Всё хорошенько размешайте и разотрите до однородной структуры. Введите орехи.

3.    В жидкую основу для теста засыпайте муку и замешивайте тесто.

4.    Упругое тесто раскатайте в ровный пласт. Из него вырежьте заготовки любой формы.

5.    Возьмите противень и промажьте его маслом. Разложите коржики. Отправляйте в горячую духовку при 200°С на 10 минут.

Домашние коржики с маком

Ингредиенты:

•    260 г пшеничной муки;

•    половина стакана сахара;

•    2-3 ст. л. сливочного масла;

•    1 ч. л. кондитерского мака;

•    щепотка молотого аниса;

•    два яичных желтка;

•    20 мл жирного молока или сливок.

Способ приготовления:

1.    Поместите в чашку желтки, масло и сахар. Разотрите до однородности.

2.    В каменной или деревянной ступке раздавите мак. Смешайте его с анисом.

3.    Соедините маковую и масляно-желтковую смеси. Добавьте муку и замесите руками тесто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.

4.    Противень накройте пекарской бумагой или пищевой фольгой.

5.    Ком теста раскатайте в лепёшку толщиной 1-2 см. Вырежьте коржики. Переложите их на застеленный противень. Промажьте заготовки жирным молоком.

6.    Поставьте запекаться в духовку на 10 минут. Температура должна быть 180-200°С.

Домашние коржики с медом из ржаной муки

Ингредиенты:

•    40 мл молока или сливок;

•    одно яйцо;

•    30 мл натурального цветочного мёда;

•    пакетик разрыхлителя;

•    стакан ржаной муки;

•    2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления:

1.    Смешайте жидкий мёд с маслом. Добавьте молоко и одно яйцо. Всё перемешайте венчиком или миксером.

2.    Отдельно просейте ржаную муку с разрыхлителем. По желанию её можно взять вдвое меньше, а недостающую часть заменить обычной пшеничной мукой.

3.    Соедините жидкую и сыпучую части. Вымешивайте тесто. Готовый ком оберните плёнкой или фольгой. Оставьте в холодильнике на 30-40 минут.

4.    Достаньте тесто и скалкой раскатайте круглую лепёшку 1-1,5 см толщиной. Продавите специальной формой фигурные заготовки.

5.    Выложите заготовки на противень или лист для запекания. Отправьте в разогретую духовку на 10 минут (200°С). Следите за температурой, если она поднимется выше, коржики будут слишком сухими.

Домашние коржики на манной крупе

Ингредиенты:

•    40 г манной крупы;

•    100 мл цветочного мёда;

•    300 г пшеничной муки;

•    щепотка мускатного ореха;

•    щепотка сухого имбиря;

•    одно яйцо куриное;

•    50 г сахара;

•    50 г сливочного масла (или маргарина);

•    щепотка соли;

•    10 г пищевой соды.

Способ приготовления:

1.    Предварительно достаньте из холодильника сливочное масло, оно обязательно нужно мягкое.

2.    Лопаткой разотрите масло с мёдом и сахаром. Разбейте яйцо. Всыпьте манную крупу. Добавьте сухой имбирь и мускатный орех. При желании эти пряности можно заменить любыми другими по вашему вкусу.

3.    Дальше смесь оставьте для набухания крупинок манки на четверть часа на столе.

4.    Введите в основу соль и пищевую соду. Перемешайте.

5.    Уже сейчас можно включать духовку на разогревание до 180°.

6.    Начинайте всыпать муку порционно, каждый раз перемешивая массу. Вручную замесите тесто в той же миске или на чистом столе.

7.    Ком раскатайте скалкой в лепёшку. Вырежьте фигурные коржики.

8.    Переложите заготовки на противень. Выпекайте 10 минут в горячей духовке при 180-200°С.

Домашние коржики – хитрости и полезные советы

•    Масло сливочное при желании можно заменить маргарином.

•    Подготовка теста требует точной рецептуры, поэтому следуйте указанному количеству ингредиентов.

•    Домашние коржики готовятся преимущественно из песочного теста. Замешивать его лучше руками и быстро. Если вымешивать жидкие компоненты с сухими долго, тесто будет затянутое, а печенья жёсткими.

•    Чтобы каждое изделие имело равномерный румяный цвет, смажьте заготовки яичным желтком, жирным молоком или сливками.

•    Готовое тесто можно некоторое время подержать в холодильнике, так из него проще будет делать коржики.

•    Если у вас нет специальной формочки для вырезания коржиков, то можно просто использовать обычное блюдце. Так же подойдут любые другие формы, кольца, отрезанная без зазубрин бутылка, стакан или бокал.

•    Чтобы коржики не прилипли к противню, его можно застелить специальной пекарской бумагой.

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here